在中国东北地区,那的人们多爱吃咸口的食物,像东北人爱吃各种蔬菜蘸酱,在南方是没有这样吃的人的.说到这个蘸酱,这个酱可不是什么酱都行的,酱虽然有很多种,但是东北人却还是喜欢黄豆酱,也就是人们常说的黄酱.黄豆酱的存在已经很有历史了.在东北几乎很多人家都会自己下酱来吃.
【黄酱是什么】
黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱.黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一.优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质.
黄酱,又名黄豆酱,用黄豆为原料,经过发酵加工,添加各种香料,呈粘稠状态的调味品,是中国菜的主要调料.
黄酱可以用于烹调菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的风味小吃quot;炸酱面quot;,就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条.
黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
黄酱中含有的亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用.
黄酱看似只是一种普通的酱料,实际上它的做法都是很讲究的,并不是人人都能做好吃的,一般如果家里有老人的话都是老人下酱,如果不懂怎么做只是瞎做的话,是不会好吃的.
【黄酱和黄豆酱的区别】
黄酱在我们的生活中又被称为大豆浆、豆浆，是我们生活中比较常吃的食物调料;黄豆酱是一种用黄豆制作出来的酱料，它里面添加了很多种香料，跟我们制作的黄酱味道完全不一样。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
黄豆酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。
黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，代表酱为干黄酱。质干黄酱应呈红黄色，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实;稀黄酱应呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味。
【吃黄酱可以减肥吗】
黄酱的热量和减肥功效热量：131 大卡(100克)
分类：调味品，酱类
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
营养价值
1. 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;
4. 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
适用人群
一般人群均可食用
1. 更年期妇女、糖尿病患者和心血管病患者尤宜食用;
2. 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
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【黄酱的做法】
黄酱的做法其实并不复杂，我们可以自己在家就做出黄酱来，因为黄酱是采用黄豆为原料，首先要经过发酵，然后就添加各种香料，最后出来的呈粘稠状态的调味品，就是我们要的黄酱了。
原料配方
黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤
工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品
制法一
1.采黄子(制曲)
(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。
(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。
(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。
(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。
(5)制黄子。将曲室打扫干净，铺上苇席。席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放气一次，直至曲内无潮气，再将席缝封气，20天以后黄子制成。
(6)刷黄子。黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。
2.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤。黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤)，以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。在此期间，打耙要缓慢，不宜用力过大，防止再发酵。暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，1个月后，改为每天打耙3次。处暑停止打耙，黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。
制法二
1. 将大豆洗净去掉杂质;
2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;
3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色;
4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;
5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;
6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起;
7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次;
8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
【黄酱的副作用】
其实酱的种类有很多种，有甜的，咸的，还有辣的，简直是无味俱全啊，带给人们各种味觉上的享受，那么这么多种类的酱，是不是都被人们所食用，那么他们有没有其它的副作用呢，我们对其中的一种黄酱，来了解一下， 黄酱的副作用是什么呢？
1. 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;
4. 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。